ハタケシメジ「王子1号」の製造・通販サイト「021514.com」｜森の恵み大辞典-辻ウェルネススクール校長梅田先生のハタケシメジクッキング-はたけしめじと牛フィレ肉の黒胡椒風味

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幻のきのこといわれるハタケシメジ。本シメジにまさるとも劣らない風味はいろいろな味つけにマッチしますし、熱を加えても「シャキシャキ」とした食感が楽しめるなど、食材としても隠れた人気があります。そんなハタケシメジを使ったレシピを季節にあわせてご紹介します。

はたけしめじ	1パック

牛フィレ肉	400g
にんにくの芽	1/2束
パプリカ（赤、黄）	各1/6個
玉葱	1/2個
にんにく	1片
生姜のスライス	5g
粗つぶし黒胡椒	小匙２
塩	適量
サラダ油	（下味）
塩	小匙1/4
胡椒	少々
酒	小匙２
醤油	小匙１
溶き卵	1/3個分
片栗粉	大匙１

●合わせ調味料
醤油	小匙２
酒	小匙２
オイスターソース	小匙２
砂糖	小匙1/2
片栗粉	小匙1/2
水	大匙２
ごま油	適量

●飾り用
トマト　（小）	１個
胡瓜	1/2本


	にんにくの芽は4cm長さに切り、はたけしめじは石突を取りほぐします。
	パプリカ、玉葱は短冊に切り、にんにく、生姜はスライスします。
	牛肉は２センチ厚さに切り、下味の調味料で下味を付けます。
	合わせ調味料を合わせておきます。
	鍋に少し多目の油を熱し、(1)とパプリカ、玉葱を炒めて取り出します。
	新たに鍋にサラダ油を熱し、(3)の牛肉を焼いて取り出し一口大に切ります。
	鍋ににんにく、生姜を炒めて香りを出し、(5)の野菜と(6)の牛肉を加えて炒め、(4)の調味料で炒めてごま油を加えて仕上げ、器に盛り付け、飾り切りしたトマトと胡瓜を添えます。

梅田昌功

大阪/なんば　辻ウエルネススクール校長

奈良県出身。辻学園調理技術専門学校にて、和、洋、中と幅広く料理を学ぶ。
卒業後、辻学園辻クッキング心斎橋校、辻クッキング阪急校に勤務 1993年より辻ウエルネススクール校長に就任。
料理教育、指導に専心する一方、電化クッキングにおける料理開発に力を注ぎ、 IHクッキングヒーターにおける調理の第一人者として活躍中です。

協力：Tsuji-wellness

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